In der traditionellen chinesischen Medizin wurde die Leber lange Zeit als Superfood angesehen, das Nährstoffe liefert. Der Verzehr von Organen hilft, die erschöpften Nährstoffreserven aufzufüllen und unterstützt die Funktionen der eigenen Organe.
Über viele Jahrhunderte war die Leber eine wertvolle Protein- und Nährstoffquelle, insbesondere in Zeiten, in denen Lebensmittel knapp waren, einschließlich in kälteren Klimazonen, wo pflanzliche Nahrungsmittel schwer anzubauen waren.
Im Mittelalter war die Leber eine beliebte Zutat in zahlreichen Rezepten, Würsten und Puddings. In Asien hat sie eine lange Geschichte in Brühen und Eintöpfen und wird manchmal verwendet, um Speisen zu verdicken.
In Japan wurde sie immer als wichtiges Lebensmittel für schwangere Frauen angesehen.
Typen:
Hühnchenleber Die Hühnchenleber hat den mildesten Geschmack. Sie enthält mehr Fette, Folat und Eisen als Rinderleber.
Rinderleber Die Rinderleber enthält etwas mehr Kalorien, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin A, Zink und Phosphor im Vergleich zu anderen Typen. Viele Menschen finden, dass sie nicht so schmackhaft ist wie Hühnchenleber.
Fischleber (wie Kabeljauleber oder Lebertran) ist eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A und Vitamin D.
Wenn Sie finden, können Sie auch Lamm-, Ziegen-, Enten- oder Gänseleber probieren. Diese bieten gesunde Fette, einschließlich Omega-3 und andere mehrfach ungesättigte Fette.
Ernährungsinformationen:
Wenn Sie die allgemeine Nährstoffdichte der Leber mit anderen gesunden Lebensmitteln wie Spinat, Karotten oder Äpfeln vergleichen, übertrifft die Leber sie alle aufgrund der Anzahl an Vitaminen und Mineralien, die sie pro Kalorie enthält.
Ist die Leber gesünder als Fleisch? Im Vergleich zu einer Portion Rindfleisch ist eine Portion Leber in bestimmten Nährstoffen reicher. Als sehr nährstoffreiches Lebensmittel ist die Leber eine hervorragende Quelle für Vitamin A, Eisen, B-Vitamine und vieles mehr.
Tatsächlich ist die Leber die größte Quelle für Vitamin B12. Studien zeigen, dass sie einer der wichtigsten Lieferanten von Kupfer, Zink, Phosphor und Magnesium in den Diäten einiger Menschen ist.
Laut dem US-Landwirtschaftsministerium enthält etwa 28 Gramm gekochte Hühnchenleber ungefähr:
46,8 Kalorien
0,2 Gramm Kohlenhydrate
6,8 Gramm Protein
1,8 Gramm Fett
4,7 Mikrogramm Vitamin B12 (79% DV)
3.732 Internationale Einheiten von Vitamin A (75% DV)
162 Mikrogramm Folat (40% DV)
0,6 Milligramm Riboflavin (33% DV)
23,1 Mikrogramm Selen (33% DV)
1,9 Milligramm Pantothensäure (19% DV)
3,3 Milligramm Eisen (18% DV)
3,1 Milligramm Niacin (15% DV)
7,8 Milligramm Vitamin C (13% DV)
0,2 Milligramm Vitamin B6 (11% DV)
113 Milligramm Phosphor (11% DV)
1,1 Milligramm Zink (7% DV)
0,1 Milligramm Kupfer (7% DV)
0,1 Milligramm Thiamin (5% DV)
0,1 Milligramm Mangan (5% DV)
Ist die Leber gut für dich? Vorteile:
Was sind die Vorteile des Verzehrs von Leber? Hier sind einige Möglichkeiten, wie sie das Risiko bestimmter Erkrankungen senken und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen kann:
1. Reich an Vitamin B12
Der Vorteil Nr. 1 dieses Organs ist der hohe Gehalt an Vitamin B12. Vitamin B12 unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und verbessert die Zellfunktion. Wir benötigen es auch für die Funktion des Nervensystems, zur Unterstützung des Stoffwechsels und für die Gesundheit des Gehirns.
Eine angemessene Zufuhr kann helfen, einen Mangel zu verhindern, der Symptome wie Müdigkeit, Muskelschwäche, Gedächtnisprobleme und Stimmungsschwankungen verursachen kann.
2. Große Quelle für aktives Vitamin A
Die Leber ist eine der konzentriertesten Quellen für Vitamin A in der Natur, ein fettlösliches Vitamin, das als Antioxidans wirkt und hilft, Entzündungen zu reduzieren, indem es Schäden durch freie Radikale bekämpft.
Es ist notwendig für die Gesundheit des Sehens und der Augen, die Gesundheit der Haut, die Gesundheit der Schilddrüse, den Aufbau starker Knochen, die Regulierung von Genen, die Unterstützung der Zellteilung und die Unterstützung der Immunfunktion.
Die aktive Form von Vitamin A (auch Retinol genannt) stammt nur aus tierischen Lebensmitteln und kann direkt vom Körper verwendet werden, im Gegensatz zu pflanzlichem Vitamin A (Carotinoide).
3. Sehr reich an Eisen, hilft, Anämie zu verhindern
Wenn Sie an irgendeiner Form von Anämie leiden, die oft mit Eisenmangel verbunden ist, ist die Leber eines der besten Lebensmittel, die Sie konsumieren können.
Sie enthält eine starke Kombination aus Folsäure, Eisen und B-Vitaminen. Diese Nährstoffe sind notwendig, um Bedingungen wie Anämie zu überwinden und Symptome wie niedrige Energie, Müdigkeit, unregelmäßige Menstruationszyklen oder neurologische Probleme zu verhindern oder zu behandeln.
Frauen mit Menstruation, schwangere Frauen, stillende Mütter und Vegetarier/Veganer sollten besonders darauf achten, ausreichend Eisen aus ihrer Ernährung zu beziehen.
4. Reich an Vitamin B6, Biotin, Cholin und Folsäure
Die Leber ist reich an Vitamin B6, Cholin, Biotin und Folsäure. Diese Nährstoffe, insbesondere Folsäure, unterstützen die Zellfunktionen.
Eine wichtige Reaktion, die von Folsäure im Körper abhängt, ist die Umwandlung von Deoxythymidylat in Thymidylat zur Bildung von DNA, die für die korrekte Zellteilung notwendig ist. Wenn dieser Prozess beeinträchtigt ist, kann dies Anämie megaloblastica auslösen, eines der charakteristischen Anzeichen eines Folsäuremangels.
Die Leber liefert auch kleinere Mengen an Nährstoffen, einschließlich Kupfer, Zink, Chrom und Selen, die umfassende Vorteile für den Stoffwechsel, das zentrale Nervensystem und das endokrine System haben.
5. Hervorragende Nahrung für Fruchtbarkeit und während der Schwangerschaft
Die Leber ist praktisch das perfekte Lebensmittel für die Schwangerschaft, da sie Proteine, Eisen, Folsäure, Cholin und andere wichtige Nährstoffe für die reproduktive Gesundheit und die fetale Entwicklung bietet.
Schwangere Frauen oder stillende Frauen benötigen mehr Vitamin B12 als gewöhnlich, um das Wachstum und die Entwicklung von Babys, einschließlich Gehirn und Organen, zu unterstützen. Folsäure ist während der Schwangerschaft besonders wichtig, da sie hilft, Geburtsfehler und Anomalien des Gehirns und des Rückenmarks zu verhindern.
Schwangere Frauen haben ein höheres Risiko für Eisenmangel aufgrund des erhöhten Eisenbedarfs, was Lebensmittel, die reich an Eisen sind, unerlässlich macht, da Eisen eine Rolle beim Sauerstofftransport zu Geweben, einschließlich der Plazenta, spielt. Leber und andere Organe sind eine gute Proteinquelle während der Schwangerschaft. Schwangere Frauen sollten mindestens 75 Gramm Protein pro Tag zu sich nehmen.
Die Leber bietet schwangeren Frauen aktives Vitamin A, das hilft, oxidativen Stress zu reduzieren, sowie Cholin, das die Entwicklung des fetalen Gehirns unterstützt. Das USDA empfiehlt, nicht mehr als 10.000 IE vorgeformtes Vitamin A aus Nahrungsergänzungsmitteln und kombinierten Lebensmitteln zu konsumieren, was bedeutet, dass es am besten ist, die Leber in kleinen Mengen nur ein paar Mal pro Woche zu essen.
6. Hilft bei der Entgiftung und unterstützt die Leberfunktion
Die Leber hilft, Abfälle und Toxine aus dem Blut zu filtern, damit sie aus dem Körper entfernt werden können, benötigt jedoch essentielle Nährstoffe, um richtig zu funktionieren. Sie ist verantwortlich für den Stoffwechsel von Hormonen und Medikamenten und hilft zudem bei der Produktion von Proteinen, die für die Blutgerinnung notwendig sind.
Die B-Vitamine, die in der Leber vorkommen, insbesondere Folsäure, unterstützen die Zellfunktionen, sodass sie die Entgiftungswege des Körpers unterstützen. Das gesagt, wenn Sie eine bestehende Lebererkrankung haben, wie z.B. nicht-alkoholische Fettlebererkrankung, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Organe in Ihre Ernährung aufnehmen, da dies bestimmte Nährstoffspiegel in Ihrem Körper beeinflussen kann.
7. Gute Proteinquelle
Protein unterstützt Dutzende von Funktionen im Körper, einschließlich der Erhaltung der Muskelmasse, was besonders wichtig ist, während wir älter werden.
Wir benötigen auch ausreichend Protein, um Gewebe zu reparieren, uns nach dem Training zu erholen, während der Kindheit zu wachsen und sich zu entwickeln, den Appetit zu kontrollieren, Hormone zu produzieren, die Gesundheit von Haut und Haaren zu unterstützen und viele andere Körperprozesse.
8. Bietet CoQ10
Sowohl Rinderleber als auch Rinderherz haben sich als reichhaltige Quellen von CoQ10 erwiesen. CoQ10, das oft in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen wird, kommt in der höchsten Konzentration in den Mitochondrien der Zellen vor, die auch als Kraftwerke der Zelle bezeichnet werden, da sie bei der Energieproduktion helfen.
CoQ10 wird mit der Herzgesundheit, der Verbesserung des Blutdrucks und der Gefäßgesundheit, der Verbesserung der Qualität von Spermien und Eizellen, erhöhter Ausdauer und reduzierter Entzündung in Verbindung gebracht.
Da unsere CoQ10-Vorräte mit dem Alter abnehmen, ist der Verzehr von Leber und anderen Organarten eine hervorragende Möglichkeit, ein hohes Niveau aufrechtzuerhalten, was hilft, die Auswirkungen von Schäden durch freie Radikale und Stress zu verringern.
