Dieses Kreuzblütlergemüse ist ein traditionelles Produkt, das in der kalten Jahreszeit wegen seiner knackigen Textur, seines köstlichen Geschmacks und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.
Die Gastroenterologin Ekaterina Kashukh enthüllt die wichtigsten therapeutischen Vorteile von Sauerkraut sowie die möglichen Kontraindikationen.
Umfangreiche therapeutische Vorteile
Die Expertin weist darauf hin, dass der Prozess der Zubereitung von Sauerkraut einfach, aber zeitaufwendig ist. Die Hauptzutaten sind frischer Kohl, Zucker und Salz; manchmal werden auch Karotten, Fenchelsamen, Beeren oder Lorbeerblätter hinzugefügt. Alle Komponenten werden luftdicht in Gläser oder Fässer gefüllt und an einem dunklen Ort gelagert, um den Fermentationsprozess zu beginnen.
Sauerkraut wird durch Bakterien produziert, die die Zucker im Kohl in Milchsäure umwandeln, wodurch das Endprodukt einen charakteristischen sauren Geschmack erhält. Sauerkraut enthält viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, bei der Bekämpfung von Infektionen hilft und die Haut gesund hält.
Gesunde Darmmikroflora
Die während der Fermentation gebildeten Milchsäurebakterien unterstützen eine gesunde Darmmikroflora, verbessern die Verdauung und helfen, Verstopfung vorzubeugen. Sauerkraut ist auch reich an Ballaststoffen, die ebenfalls zur guten Darmfunktion beitragen, erklärt die Ärztin.
Dr. Kashukh weist jedoch darauf hin, dass Sauerkraut in Maßen konsumiert werden sollte, wobei die optimale Menge für Erwachsene etwa 100-200 g pro Tag beträgt.
Wie viel Vitamin C ist in 100 g Sauerkraut enthalten
Durch die Fermentation verändert sich die Zusammensetzung des Produkts: 100 Gramm Sauerkraut enthalten 16% des täglichen Bedarfs an Vitamin C. Dieses hat eine positive Wirkung auf die Gesundheit der Haut, der Gelenke und der Gelenke.
Sauerkraut enthält auch Vitamin A, das zur Verbesserung des Sehvermögens beiträgt, sowie B-Vitamine, die für die Aufrechterhaltung eines gesunden Nervensystems unerlässlich sind.
Hundert Gramm Sauerkraut enthalten 12% der täglichen Norm für Ballaststoffe, die die normale Verdauung unterstützen.
Begrenzter Verzehr für Personen mit Bluthochdruck
Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen und Probiotika, und eine zu große Menge in der Ernährung kann zu Blähungen und Bauchbeschwerden führen. Darüber hinaus enthält solches Sauerkraut in der Regel viel Salz, was den Blutdruck negativ beeinflussen und die Bildung von Ödemen begünstigen kann, warnt die Gastroenterologin.
Laut ihr sollten einige Menschen ihren Verzehr von Sauerkraut einschränken oder es ganz aus ihrer Ernährung streichen. Die während der Fermentation gebildeten Säuren reizen die Magenschleimhaut, weshalb Sauerkraut bei Gastritis, Geschwüren und gastroösophagealem Reflux nicht empfohlen wird.
Aufgrund des hohen Salzgehalts kann Sauerkraut die Nieren unnötig belasten, weshalb es nicht für Personen mit Nierenproblemen und Bluthochdruck empfohlen wird, betont die Spezialistin.
Achtung bei der Lagerung!
Dr. Kashukh fügt hinzu, dass Sauerkraut ein Produkt ist, das aufgrund der enthaltenen Milchsäure und des Salzes lange haltbar ist, die als natürliche Konservierungsmittel wirken. Dennoch können die Eigenschaften des Produkts beeinträchtigt werden, wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden.
Das erste Anzeichen einer Verderbnis ist ein unangenehmer, fauliger Geruch. Solches Sauerkraut sollte nicht gegessen werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Der normale Geschmack von Sauerkraut sollte leicht sauer, aber angenehm sein.
Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche des Kohls oder der Lake bildet, ist es besser, das Produkt nicht zu essen. Selbst wenn der Schimmel von der Oberfläche entfernt werden kann, bleiben die Sporen in der Lake, warnt die Gastroenterologin.
