Wie man eine Avocado nach dem Kauf reifen lässt. Was tun, wenn sie zu unreif ist?

Mit ihrem besonderen Nährstoffprofil, das reich an Polyphenolen und gesunden Fetten ist, ist die Avocado ein empfindliches Obst, wenn es um den optimalen Zeitpunkt des Verzehrs geht. Weder zu früh, da der Geschmack und die Textur nicht angenehm sind, noch zu spät, wenn sie anfangen kann, sich zu verändern, ohne dass wir es merken, in ihrer Schale wie eine Panzer.
Im Gegensatz zu anderen Früchten werden Avocados immer unreif geerntet und erreichen ihre Reife erst nach der Ernte, wie Dario Bressanini, ein italienischer Lebensmittelchemiker, erklärt.
Der Zeitpunkt, an dem die Avocado am besten zu konsumieren ist, ist kurz
Es gibt einen genauen Punkt, an dem sie reif sind, der nicht lange dauert, sagt er. Deshalb ist es besser, grüne Avocados zu kaufen und zu warten, bis sie reifen, denn die, die reif erscheinen, sind sehr wahrscheinlich überreif.
Achten Sie jedoch auch auf die grünen, nachdem Sie sie gekauft haben, warnt er: Es kann passieren, dass eine Avocado am Tag zuvor noch nicht reif war, nur um in wenigen Minuten den optimalen Punkt zu überschreiten und überreif zu werden.
Im Gegensatz zu anderen Früchten kann eine Avocado, nachdem sie ihre biologische Reife erreicht hat, monatelang am Baum bleiben. Sie ist ein klimakterisches Obst, das nach der Ernte reift. Erst nach der Ernte werden die enzymatischen Mechanismen aktiviert, die zur vollständigen Reife der Frucht führen, wobei das Fruchtfleisch weicher wird und bei der Sorte Hass die Schale sich dunkel färbt. Eine Avocado ist gut zum Verzehr, wenn sie leicht nachgibt, wenn man mit dem Finger darauf drückt, erklärt Bressanini.
Früchte, die nach der Ernte reifen, werden als klimakterische Früchte bezeichnet, neben Avocados gehören dazu auch Bananen, Kiwis, Pfirsiche, Birnen und Tomaten.
Im Folgenden einige Methoden, um die Avocado durch einen kontrollierten Prozess zur Reife zu bringen.
In Licht positioniert
Dies ist der natürlichste und einfachste Reifungsprozess. Wir müssen nichts weiter tun, als die Frucht an einem trockenen, hellen Ort zu platzieren, wo sie direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Das geschieht, bis sie anfängt, ihre Farbe zu ändern und wir fühlen, dass sie leicht weich ist, ohne darauf zu warten, dass sie sehr weich wird.
In einem Papiertüte
Eine geschlossene Papiertüte hält so viel Ethylen wie möglich im Inneren, eine Verbindung, die die Frucht produziert und zur Reifung beiträgt. Mehr Ethylen bedeutet, dass sie schneller reift. Plastiktüten sind jedoch völlig ungeeignet, da sie die Frucht am Atmen hindern und zu viel Feuchtigkeit speichern.
Zusammen mit Äpfeln, Bananen, Tomaten
Wenn wir mehrere klimakterische Früchte zusammenlegen, erhöhen wir nur die Exposition gegenüber dem Ethylen, das alle zusammen produzieren, und beschleunigen den Reifungsprozess. Unter ihnen geben Bananen und Äpfel die größte Menge Ethylen ab, aber auch zusammen mit Tomaten ist es eine gute Lösung.
Wenn wir mehrere Avocados haben und sie gleichzeitig reifen lassen wollen, legen wir sie alle zusammen. Wenn wir sie nacheinander reifen lassen wollen, trennen wir sie und befolgen die oben genannten Regeln zur Beschleunigung der Reifung, nur für den kurzfristigen Bedarf.
In einer Schüssel mit Reis darunter
Reiskörner oder sogar Reismehl haben die Fähigkeit, das freigesetzte Ethylen zu absorbieren und helfen so der Avocado, schneller zu reifen.
Reismehl und -körner können dann verzehrt werden, sie verändern sich nicht und haben keine Kontraindikationen, wenn sie neben der Avocado gelegen haben.
Im Ofen
Falls jemand die Frucht konsumieren möchte, sie aber noch nicht reif genug ist, ist eine empfohlene Lösung, sie in den Ofen zu legen. In Aluminiumfolie oder Backpapier eingewickelt, wird sie bei etwa 90 Grad für etwa zehn Minuten in den Ofen gelegt, wie der zitierte Chemiker empfiehlt. Oder weniger, wenn sie bereits weich ist.
Welche Lösungen gibt es, wenn ich sie aufgeschnitten habe, aber sie nicht reif genug ist?
Falls wir eine Frucht aufgeschnitten haben, in der Annahme, dass sie reif genug ist, es aber nicht ist, gibt es Lösungen. Auf die offene Fläche, wo wir sie aufgeschnitten haben, geben wir Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie sich verfärbt, da die Avocado sehr leicht oxidiert. Dann drücken wir die beiden Hälften wieder zusammen und wickeln sie in Frischhaltefolie, um sie dann in den Kühlschrank zu legen.
Sie sollte jedoch so schnell wie möglich konsumiert werden, da die Stelle, an der sie aufgeschnitten wurde, ohnehin dazu neigt, sich zu verfärben und ihre Nährstoffe zu verlieren, da die Enzyme die Polyphenole oxidieren und abbauen, erklärt Bressanini.