Kohl ist ein äußerst nährstoffreiches Gemüse, das reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Vitamin K ist.
Er gehört zur Familie der Kreuzblütler, zusammen mit Grünkohl und Brokkoli, zum Beispiel.
Zu den Vorteilen dieses Gemüses zählen die Aufrechterhaltung der Herzgesundheit und der Verdauung.
Darüber hinaus kann Kohl helfen, sich vor Strahlung zu schützen, Krebs vorzubeugen und das Risiko von Herzkrankheiten zu senken.
Welche Vorteile hat Kohl?
Viele Studien zeigen, dass eine Erhöhung des Verzehrs von pflanzlichen Lebensmitteln wie Kohl das Risiko von Diabetes, Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und allgemeiner Sterblichkeit senkt. Er kann auch helfen, die Energie zu steigern und ein niedrigeres Gewicht zu halten.
Schutz gegen Strahlentherapie
Kohl kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Eine Verbindung, die in Kohl und anderen Kreuzblütlern gefunden wird, bekannt als 3,3-Diindolylmethan (DIM), hat gezeigt, dass sie die Überlebensraten in einigen tierexperimentellen Studien zur Strahlung erhöhen kann. In einer Studie an der Georgetown-Universität wurden Mäuse einer letalen Dosis von Strahlung ausgesetzt. Einige wurden unbehandelt gelassen, während andere 2 Wochen lang täglich mit einer Injektion von DIM behandelt wurden. Alle unbehandelten Mäuse starben, aber über 50% derjenigen, die DIM erhielten, überlebten nach 30 Tagen. Die Forscher beobachteten, dass die mit DIM behandelten Mäuse eine höhere Anzahl roter und weißer Blutkörperchen sowie Thrombozyten hatten, die oft durch Strahlentherapie verringert werden, gemäß medicalnewstoday.
Es wird angenommen, dass es schützende Wirkungen gegen Krebs hat, aber diese Studie zeigt, dass es auch Hoffnung für seine Verwendung als Schutzschild gibt, um gesundes Gewebe während der Krebsbehandlung in der Zukunft zu schützen.
Krebsprävention
Eine weitere potenzielle krebsbekämpfende Verbindung, die in Kohl gefunden wird, ist Sulforaphan. Forschungen in den letzten 30 Jahren haben konstant gezeigt, dass der Verzehr von Kreuzblütlern mit einem geringeren Krebsrisiko verbunden ist.
Kürzlich konnten Forscher identifizieren, dass die schwefelhaltige Verbindung, die den Kreuzblütlern ihren bitteren Geschmack verleiht – Sulforaphan – auch das ist, was ihnen ihre Fähigkeit verleiht, Krebs zu bekämpfen.
Forscher testen derzeit die Fähigkeit von Sulforaphan, Krebs zu verzögern oder zu verhindern. Vielversprechende Ergebnisse auf molekularer Ebene wurden bei mehreren Krebsarten beobachtet, einschließlich Melanom, Speiseröhren-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs.
Die Forscher haben herausgefunden, dass Sulforaphan die Enzyme Histon-Deacetylase (HDAC) hemmen kann, die für die Progression von Krebszellen bekannt sind. Die Fähigkeit, HDAC-Enzyme zu stoppen, könnte Lebensmittel, die Sulforaphan enthalten, zu einem potenziell starken Bestandteil der Krebsbehandlung machen.
Eine andere Studie, die an der Universität von Missouri durchgeführt wurde, untersuchte eine weitere Verbindung, die in Kohl, Petersilie und Sellerie gefunden wird, namens Apigenin; es wurde festgestellt, dass es die Tumorgröße verringert, wenn Zellen aus einer aggressiven Form von Brustkrebs in Mäuse implantiert werden. Die Forscher behaupten, dass ihre Entdeckungen zeigen, dass Apigenin das Potenzial hat, in Zukunft als nicht-toxische Krebsbehandlung eingesetzt zu werden.
Herzgesundheit
Ein aktueller Bericht im American Journal of Clinical Nutrition hat den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Flavonoiden sind, mit einem geringeren Risiko für den Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht und festgestellt, dass auch kleine Mengen von Lebensmitteln, die reich an Flavonoiden sind, vorteilhaft sein können.
Der hohe Gehalt an Polyphenolen in Kohl könnte auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, indem er die Ansammlung von Thrombozyten verhindert und den Blutdruck senkt.
Immunität und Verdauung
Eine beliebte Art, Kohl zu konsumieren, ist in fermentierter Form, wie zum Beispiel Sauerkraut. Reich an Probiotika könnten fermentierte Lebensmittel einige der besten Dinge sein, die du für dein Immunsystem und deine Verdauung konsumieren kannst. Die gesunden Mikroben erzeugen ein saures Milieu, um den Geschmack zu bewahren und zu entwickeln. Die während der Fermentation produzierten Enzyme machen die Vitamine und Mineralien leichter absorbierbar. Der Gehalt an Ballaststoffen und Wasser im Kohl hilft auch, Verstopfung zu verhindern und einen gesunden Verdauungstrakt aufrechtzuerhalten. Eine angemessene Ballaststoffaufnahme fördert die Regelmäßigkeit, die entscheidend für die Ausscheidung von Toxinen über Galle und Stuhl ist.
Neuere Studien haben gezeigt, dass Ballaststoffe auch eine Rolle bei der Regulierung des Immunsystems und der Entzündung spielen können, wodurch das Risiko von entzündungsbedingten Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Krebs und Fettleibigkeit gesenkt wird.
Wie viele Kalorien hat Kohl?
75 Gramm gekochter Kohl enthalten:
17 Kalorien
4 Gramm Kohlenhydrate
1 Gramm Protein
Der Verzehr dieser Menge gekochten Kohls würde 30-35% des täglichen Bedarfs an Vitamin C decken. Außerdem liefert er:
81,5 Mikrogramm Vitamin K
11 Milligramm Magnesium
22 Mikrogramm Folsäure
Kohl enthält Antioxidantien wie Cholin, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin sowie Flavonoide wie Kaempferol, Quercetin und Apigenin. Rotkohl neigt dazu, mehr dieser Verbindungen zu enthalten als grüner Kohl.
Wie kannst du Kohl konsumieren?
Füge einen Kohlsalat zu einem Hauptgericht wie gegrillter Hähnchenbrust, Kartoffelgericht oder Eintopf hinzu.
Wähle einen Kohl, der für seine Größe schwer ist, und stelle sicher, dass die Blätter fest und straff sind, da schlaffe Blätter auf einen älteren Kohl hinweisen.
Bewahre Kohl im Kühlschrank maximal zwei Wochen auf. Kohl kann roh, gekocht, gedämpft, sautiert oder gefüllt verzehrt werden.
Kohlsalat: Frischer Kohl kann fein geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden, um einen zusätzlichen Crunch und Vitamine zu bieten. Weißkohl, Rotkohl und Rosenkohl sind alles hervorragende Optionen.
Warum bläht Kohl?
Kohl, Brokkoli, Grünkohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Radieschen oder Kohlrabi sind alles Kreuzblütler, die Raffinose enthalten – ein Zucker, der unverdaut bleibt, bis die Bakterien im Dickdarm ihn fermentieren, was Gase produziert und folglich Blähungen verursacht. Aber diese Gemüse sind sehr gesund. Der regelmäßige Verzehr von nährstoffreichen und ballaststoffreichen Lebensmitteln kann zu einem stärkeren und gesünderen Verdauungssystem führen, das weniger anfällig für Blähungen ist.
Daher kannst du weiterhin diese Lebensmittel essen, aber achte auf die Portionen. Und wenn du nicht auf diese Gemüse verzichten kannst, dämpfe sie: Das Dämpfen von Gemüse macht die Ballaststoffe weicher und reduziert die Portion, da ein Teil des Wassers verdampft, sodass sie weniger Platz im Verdauungstrakt einnehmen. Es wird Blähungen nicht vollständig beseitigen oder verhindern, könnte aber das Gemüse leichter verdaulich machen.
Dennoch blähen Kreuzblütler nicht so stark wie Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen oder Erbsen sind Lebensmittel, die Gase verursachen. Sie enthalten ebenfalls Zucker und Ballaststoffe, die unser Körper nicht absorbieren kann. Wenn Hülsenfrüchte also in den Dickdarm gelangen, übernehmen die Bakterien im Dickdarm und ernähren sich davon. Dieser Prozess führt zur Gasbildung und Blähungen, was unangenehm sein kann.
