Verbreitet in mehr als 2.000 verschiedenen Arten auf der ganzen Welt, haben Pilze, die seit uralten Zeiten in die menschliche Ernährung eingegangen sind, eine entscheidende Rolle für die Gesundheit.
Pilze enthalten eine lösliche Faser namens Beta-D-Glucan. Diese bioaktive Verbindung bekämpft Fette und aktiviert die Abwehrmechanismen des Körpers. Beta-D-Glucan stimuliert die angiogenetischen Mechanismen zur Bildung neuer Blutgefäße, die für die Wundheilung notwendig sind; gleichzeitig kann es schädliche Blutgefäße daran hindern, Fette oder Krebs zu nähren. Diese Fasern unterstützen auch die Immunmechanismen, indem sie das Mikrobiom nähren. Wie auch bei der Angiogenese erfüllt Beta-D-Glucan eine doppelte Funktion für die Immunmechanismen. Es kann die schützende Immunität stimulieren und gleichzeitig Entzündungen reduzieren, wie Dr. William W. Li in seinem Werk „Essen und besiegen“ (Lifestyle Verlag, 2024) erläutert.
Fettverbrennung
Weiterführend erklärt Dr. Li: Der Verzehr von Pilzen kann auch beim Abnehmen helfen. Forscher der Johns Hopkins Universität haben eine klinische Studie durchgeführt, um diesen Effekt zu demonstrieren. Sie wählten 73 fettleibige Erwachsene aus und empfahlen der Hälfte von ihnen, das rote Fleisch, das sie normalerweise konsumierten, durch etwa 15 weiße Champignons zu ersetzen, zweimal pro Woche, über einen Zeitraum von einem Jahr. Die Pilze konnten roh oder auf andere Weise zubereitet werden. Außerdem durften die Probanden sie mit anderen Lebensmitteln kombinieren. Die andere Hälfte der Gruppe erhielt mageres Rindfleisch, das sie dreimal pro Woche konsumieren sollten (entsprechend 113 g Rindfleisch pro Mahlzeit).
Studien und Beweise
Die Ergebnisse? Nach einem Jahr führten die Forscher klinische Messungen bei allen Probanden durch und verglichen diese mit den Werten zu Beginn. Die Pilzkonsumenten verloren 3 kg und reduzierten ihren Taillenumfang um 6,6 cm. Im Gegensatz dazu verloren die Rindfleischesser nur 1 kg, und der Taillenumfang stieg um 8,3 cm. Diejenigen, die Pilze konsumierten, hatten einen systolischen Blutdruck (der höhere Wert), der um fast acht Punkte gesenkt wurde. Auch die entzündungsfördernden Marker im Blut sanken. Darüber hinaus können Pilze auch den Appetit verringern, sodass man weniger isst.
Sättigung
Genauer gesagt? Forscher der Universität Bonn, Deutschland, untersuchten den Zusammenhang zwischen Pilzen und Appetit. Sie wählten 22 fettleibige Erwachsene mittleren Alters aus. Alle litten an einer Glukoseintoleranz, das heißt, sie hatten höhere Blutzuckerwerte als der normale Index. Dies war das Ergebnis eines instabilen Stoffwechsels, verursacht durch einen übermäßigen Körperfettanteil. Die Forscher verschrieben allen Probanden eine Mahlzeit mit zwei Gerichten: einem Smoothie und einer Kartoffelsuppe, in die Pilzpulver hinzugefügt wurde. Das Pulver enthielt 8,1 g Beta-D-Glucan. Im Vergleich zu dem Gehalt in Pilzen entspricht die gleiche Menge an Beta-D-Glucan etwa in frischen Steinpilzen (eineinhalb Tassen), weißen Champignons (eine Tasse), Steinpilzen (drei Tassen), Morcheln (fünf Tassen), Shiitake (eine Tasse), weißen Pilzen (eine Tasse), gehackten Portobello (dreieinhalb Tassen) und frischen Enoki (dreieinhalb Tassen).
Sättigungsgefühl
Darüber hinaus bewerteten die Forscher das Sättigungsgefühl der Probanden nach der Mahlzeit und sammelten Blutproben, um die Hormone des Hungergefühls zu messen. Nach dieser Mahlzeit durften die Probanden einen Monat lang keine weiteren Pilze konsumieren. Dann wurden alle erneut eingeladen, um eine zweite Testmahlzeit zu konsumieren, diesmal ohne Pilze. Wieder sammelten die Forscher Blutproben, um die Hormone des Hungergefühls zu bewerten und das Sättigungsgefühl mit dem aus der Zeit zu vergleichen, als die Probanden Pilze gegessen hatten. Die konsumierten Pilze führten dazu, dass alle Probanden sich 90 Minuten nach der Mahlzeit voller fühlten, was hilft, übermäßiges Essen zu verhindern.
Befehle an das Gehirn
Nicht zuletzt: Ein bestimmtes Hormon, das glucagonähnliche Peptid-1 (GLP-1), hatte nach der Mahlzeit mit Pilzen einen um 15 % höheren Wert. Dieses Hormon wird im Darm produziert und wirkt auf die Sättigungszentren im Gehirn, um den Appetit zu verringern. Es gibt Anti-Adipositas-Medikamente, die entwickelt wurden, um die Wirkungen von GLP-1 nachzuahmen. Zwei von ihnen, Semaglutid und Liraglutid, sind Injektionen, die, wie Pilze, helfen, das Hungergefühl zu verringern und eine reduzierte Kalorienaufnahme zu fördern, was zu Gewichtsverlust führt. Aber Pilze sind eine viel schmackhaftere Option, oder?
2.000 Pilzarten leben in den Wäldern der Welt
Pilze enthalten eine lösliche Faser namens Beta-D-Glucan. Diese bioaktive Verbindung bekämpft Fette und aktiviert die Abwehrmechanismen des Körpers, so Dr. William W. Li.
