Kohlenhydrate werden oft verteufelt, aber gesunde Getreidearten sind ganz anders als das übliche ultra-verarbeitete Brot. Reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, sind Getreide ein Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Nun, ein bestimmtes Kohlenhydrat ist gesünder als Quinoa und brauner Reis.
Die gesundheitlichen Vorteile von braunem Reis sind gut bekannt. Voller Proteine und Ballaststoffe, ist er auch in Supermärkten weit verbreitet und preislich erschwinglich.
Auf der trendigen Seite steht Quinoa, ein glutenfreies Pseudogetreide, das als Vollkorn eingestuft wird und alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Derzeit gibt es ein mit Quinoa verwandtes, aber weniger bekanntes Getreide, das Amaranth, oft als eines der gesündesten Getreide bezeichnet. Reich an Proteinen und glutenfrei, ist Amaranth eine der ältesten landwirtschaftlichen Kulturen der Welt und wurde von den Azteken und Inka sogar als mit übernatürlichen Kräften ausgestattet angesehen.
Was ist das beste Kohlenhydrat für dich?
Die kurze Antwort auf die Frage, was ein bestimmtes Kohlenhydrat gesund macht? Die Verarbeitung von Lebensmitteln. So genannte gute Kohlenhydrate sind Vollkornprodukte, also solche, die nicht verarbeitet wurden. Wie die British Dietetic Association erklärt, besteht ein ganzes Getreide aus drei Komponenten:
- Schale: die äußere Schicht, reich an Ballaststoffen
- Keim: der innere Teil, voll von Nährstoffen
- Endosperm: der zentrale Teil, mit Stärke
Im Gegensatz dazu sind raffinierte Getreideprodukte verarbeitet und enthalten nur das Endosperm. Produkte, die aus verarbeiteten und raffinierten Getreiden hergestellt werden, machen den Großteil des Angebots in den Regalen der Geschäfte aus.
Vollkornprodukte, so wie sie im Boden wachsen, sind voller Nährstoffe. Sie können mehr B-Vitamine und essentielle Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium und Kupfer enthalten. Einige Vollkornprodukte sind auch gute Proteinquellen.
Sie erhalten auch Phytochemikalien: pflanzliche Verbindungen, die Entzündungen reduzieren und das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und sogar bestimmte Krebsarten senken können.
Welche Vorteile hat Amaranth, auch bekannt als die Nahrung der Unsterblichkeit?
Es wird gesagt, dass die Azteken Amaranth als die Nahrung der Unsterblichkeit bezeichneten. Obwohl es sich tatsächlich um ein Pseudogetreide handelt, bietet Amaranth ähnliche gesundheitliche Vorteile wie Vollkornprodukte. Dieses alte Getreide wurde aufgrund seines reichen Nährstoffprofils als eines der gesündesten eingestuft.
Da es mehr Proteine als Reis und Mais enthält, ist Amaranth ziemlich nahrhaft.
Eine Studie aus dem Jahr 2020 untersuchte die verborgenen Vorteile von Amaranth. Forscher identifizierten es als gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Mineralien wie Kalzium und Eisen, laut Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Außerdem bietet es Vitamin C, Folsäure und Antioxidantien, gemäß einer Studie, die 2019 veröffentlicht wurde.
