Wusstest du, dass die gewöhnliche Kartoffel ein wertvolles Lebensmittel für unsere Darmgesundheit werden kann? Es gibt eine Bedingung, natürlich.
Die Kartoffel muss nach dem Kochen abgekühlt werden, damit die darin enthaltene Stärke sich in eine nützliche Faser für das Mikrobiom verwandelt.
Die gewöhnliche Kartoffel ist ein günstiges Probiotikum
Ein einfacher Kartoffelsalat könnte ein viel gesünderes Gericht sein, als wir denken, wenn er über Nacht im Kühlschrank steht.
Iss die Kartoffeln nicht warm, auch wenn sie sehr lecker sind! Lass sie nach dem Kochen abkühlen und lege sie dann in den Kühlschrank. Sie müssen über Nacht kühl stehen, damit die Magie entsteht.
Die Stärke in Kartoffeln verwandelt sich in resistente Stärke, wenn sie gekocht und abgekühlt wird. Diese Art von Stärke wirkt wie eine präbiotische Faser. Sie nährt effektiv die guten Bakterien im Darm und trägt zur Bereicherung des Mikrobioms bei.
Gekochte und abgekühlte Kartoffeln erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht stark
Abgekühlte Kartoffeln im Kühlschrank werden nicht nur freundlicher für den Darm, sondern auch für den Blutzuckerspiegel. Ein weiterer Vorteil des Verzehrs von abgekühlten Kartoffeln ist, dass sie die Blutzuckerspitzen verhindern, die auftreten, wenn wir warme Kartoffeln essen.
Dr. Thomas Schmidt von der Universität Michigan hat eine Studie durchgeführt, die den Kartoffeln ein positives Licht verleiht. Sie werden als kohlenhydratreiches Lebensmittel angesehen, weshalb viele sie meiden.
Die resistente Stärke aus Kartoffeln nährt die nützlichen Darmbakterien
Dr. Schmidt hat gezeigt, dass die resistente Stärke aus Kartoffeln einen positiven Effekt auf den Darm hat. Die 174 Studierenden, die an der Studie teilnahmen, wurden gebeten, resistente Stärke in ihre gewohnte Ernährung aufzunehmen.
Die Interventionsgruppe erhielt resistente Stärke aus Kartoffeln oder Inulin aus Chicorée-Wurzel, während die Kontrollgruppe Maisstärke erhielt.
Alle Arten von Stärke veränderten die Zusammensetzung des Mikrobioms, aber nur die Stärke aus Kartoffeln erhöhte die Produktion von Butyrat.
Resistente Stärke ist eine Art von Faser, die resistent gegen die Verdauung ist. Sie wird nicht von den Verdauungsenzymen im Körper abgebaut, sondern von bestimmten Darmbakterien. Bei diesem Prozess wird Butyrat produziert.
Butyrat ist eine kurzkettige Fettsäure, die die Verdauung verbessert.
Die gute Nachricht ist, dass du nicht unbedingt kalte Kartoffeln essen musst. Das Abkühlen ist wichtig, aber das bedeutet nicht, dass du die Kartoffeln nicht aufwärmen kannst. Abgekühlte Kartoffeln können problemlos wieder aufgewärmt werden und haben die gleiche positive Wirkung auf den Darm.
Die gesündesten Kartoffeln sind die, die mit Schale gekocht und in einem Salat (z. B. orientalischer Salat) oder im Ofen gebacken werden, ebenfalls mit Schale.
