Eingelegtes Gemüse hat einen niedrigen Kalorien- und Fettgehalt und ist reich an Vitamin K, welches besonders bei der Blutgerinnung nach traumatischen Verletzungen hilft. Es sind auch andere Vitamine und Mineralien in der Zusammensetzung vorhanden, jedoch aufgrund des Fermentationsprozesses in viel geringeren Mengen als bei rohem Gemüse: Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Eingelegtes Gemüse enthält auch kleine Mengen von B-Vitaminen, Vitamin A sowie sehr wenig Vitamin C und Folsäure. Es wurden auch Antioxidantien in geringen Mengen identifiziert: Beta-Carotin und Lutein, die die Augen vor chronischen Krankheiten schützen, indem sie blaues Licht aus der Netzhaut filtern und als Antioxidantien wirken (sie bekämpfen freie Radikale, die Zellschäden verursachen können, was zu Krebs, Herzkrankheiten und anderen führen kann). Es scheint auch eine gute Quelle für Ballaststoffe zu sein, die zu einem optimalen Stuhlgang beitragen, den Cholesterinspiegel und den Blutzucker senken und das Risiko von Herzkrankheiten und Diabetes reduzieren. Ein weniger gesunder Aspekt ist, dass es offensichtlich einen extrem hohen Salzgehalt hat, was zu einer Reihe von Erkrankungen beitragen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird (daher wird mäßiger Konsum empfohlen).
Da es eine ausgezeichnete Quelle für Probiotika ist, ähnlich wie die in Joghurt, sind die während der Milchsäuregärung produzierten Probiotika bekannt dafür, viele Vorteile zu bieten, wie: verbesserte Gesundheit des Verdauungstraktes, bessere Funktion des Immunsystems, erhöhte Verfügbarkeit von Nährstoffen, reduzierte Allergien, Linderung von Entzündungen, Schutz vor mikrobiellen Infektionen, Aufrechterhaltung der optimalen Parameter der Darmflora, die helfen kann, das Gewicht und den Appetit zu kontrollieren. Laut einer Studie von Nancy Lee Bentley, Beraterin für Ernährung und Gesundheit, über Erkrankungen, die mit Probiotika behandelt/verbessert werden können, wurde die positive Wirkung auf: Reizdarmsyndrom, atopische Dermatitis, Durchfall, allergische Rhinitis und sogar auf die gewöhnliche Erkältung nachgewiesen.
Eingelegtes Gemüse reduziert die Symptome von Erkältungen und Grippe. Es trägt zur Entwicklung des Immunsystems von Kindern bei.
Studien zeigen, dass die zuvor genannten Probiotika das Risiko von Dickdarmkrebs senken können.
Neuere Studien deuten darauf hin, dass die Darmflora mit dem zentralen Nervensystem kommuniziert und potenziell Auswirkungen auf die Gehirnfunktion und das Verhalten hat, einschließlich Angst, Stimmung, Kognition und Schmerz.
Die Mikrobiota im Darm wirkt als Indikator für den horizontalen Gentransfer zwischen Mikroben. Dieser Aspekt erhöht das Potenzial für die Anpassungsfähigkeit der Darmgesundheit an externe und interne Faktoren.
Einige Studien zeigen eine Assoziation zwischen der Aufnahme von anorganischem Nitrat durch Rote-Bete-Saft und einem gesenkten Blutdruck; eingelegte Rote Bete hat sich als wirksam bei der Reduzierung von Muskelkrämpfen erwiesen.
Die Milchsäuregärung produziert wichtige Antioxidantien und Nährstoffe, wie Folsäure (Folat), die für die fetale Entwicklung und die Produktion von Blutzellen sehr wichtig ist.
Im Fall von eingelegtem Gemüse mit Essig wurde berücksichtigt, dass es den Fettstoffwechsel ankurbeln kann, jedoch handelt es sich um einen minimalen Effekt; ein bemerkenswerter Effekt des Essigs zeigt sich jedoch auf den Blutzuckerspiegel (die Säuren darin verlangsamen die Verdauung und Absorption von Kohlenhydraten, was positiv für die Gesundheit ist).
Eingelegtes Gemüse in Salzwasser ist vorteilhaft im Kampf gegen intestinale Mikroben. Wenn Gemüse fermentiert, entsteht während des Einlegens Milchsäure. Diese Säure hilft, Cholesterin zu senken, die Durchblutung zu verbessern und den Blutdruck zu reduzieren. Außerdem unterstützt eingelegtes Gemüse das Verdauungssystem und liefert gute Bakterien im Darm. Es ist auch für Diabetiker vorteilhaft, jedoch in kleinen Mengen.
Diejenigen, die häufig eingelegtes Gemüse konsumieren, haben weniger Probleme mit der Haut, Asthma und bestimmten Dysfunktionen des Immunsystems.
Eingelegtes Gemüse in Essig bietet ebenfalls einige wichtige Vorteile für den menschlichen Körper. Essig unterstützt das Immunsystem und das Verdauungssystem, lindert bestimmte Verdauungsstörungen und beseitigt schädliche Kalziumablagerungen in den Gelenken. Neben diesen Vorteilen hat eingelegtes Gemüse in Essig auch einen sehr guten Geschmack. Essig ist auch vorteilhaft für Menschen mit Bluthochdruck und hilft bei der Behandlung von Harnwegsinfektionen.
Eingelegtes Gemüse in Essig hilft bei der Remineralisierung der Knochen und bekämpft Infektionen. Essig ist zudem antibakteriell und antifungal und hilft, das Wachstum von E. coli-Bakterien zu hemmen.
In letzter Zeit haben Hausfrauen begonnen, Weinessig durch Apfelessig zu ersetzen. Dieser bringt noch mehr Vorteile für den Körper. Apfelessig enthält zahlreiche Mineralien, Pektin und Aminosäuren, die in gesunden Diäten nicht fehlen sollten.
