Wir benötigen täglich höchstens 5 Gramm Salz, damit unser Herz schlägt, und Zucker brauchen wir überhaupt nicht.
Erinnern Sie sich an den Menschen aus Atlantis? Es ist ein berühmter Film aus den späten 70er Jahren, der einen Mensch-Delfin als Hauptfigur hatte.
Die Wahrheit hinter der Fiktion ist, dass das Leben auf der Erde im Ozean entstanden ist. Und selbst wenn Millionen von Jahren der Evolution über uns hinweggegangen sind, bestehen wir im Grunde aus Wasser und Salz. Die Geschichte des Salzes ist interessant, ja sogar lebenswichtig. Es gab Zeiten, in denen unser Planet, schwer geprüft, von Asteroiden getroffen und in Brand gesetzt wurde. Das Natrium verdampfte in die Atmosphäre. Dann kamen die Regenfälle, und der Großteil des Natriums in der Luft löste sich auf und konzentrierte sich im Wasser der Meere und Ozeane.
Dort, im Wasser, fand die Genesis des Lebens auf der Erde statt, und unsere Zellen bestehen aus Wasser mit Salz. Ohne Salz gibt es kein Leben; ohne Salz würde der Körper dehydrieren, austrocknen und sterben!
Ob Mensch oder Tier, wir alle konsumieren unbewusst Salz in unserer Nahrung. Unser Instinkt sagt uns, dass alles, was salzig ist, schmackhaft ist; das Vergnügen hat Salz als Grundzutat. Sogar die Liebe wird mit Salz in Speisen verglichen, und der Begriff Gehalt stammt ebenfalls von Salz. Es sind Zeiten vergangen, in denen 1 g Salz gleichbedeutend mit 1 g Gold war; jetzt haben wir unbegrenzten Zugang zu Salz.
Der Körper benötigt Salz
Wie im Fall von Zucker mögen wir Salz und können nur schwer darauf verzichten. Und die Lebensmittelindustrie profitiert von unseren Schwächen; es ist nicht verwunderlich, dass alle verarbeiteten und halbverarbeiteten Produkte Zucker und Salz im Überfluss enthalten. Wo Zucker ein Luxus ist, ist Salz eine Notwendigkeit. Ohne Zucker können wir leben, aber ohne Salz nicht! Das Bedürfnis nach Salz entstand lange bevor die Abhängigkeit von Zucker aufkam. Die Vorliebe für süßen Geschmack bedeutet Ernährungsinfantilismus, während die Vorliebe für salzigen Geschmack Reife bedeutet. Es ist nicht das Salz, das schädlich ist, sondern der übermäßige Konsum von Salz.
Obwohl Zucker und Salz auf derselben Ebene stehen, wenn es um ernährungsphysiologische Warnungen geht, empfiehlt Mihaela Bilic, Zucker zu meiden und Salz zu bewahren. Und mit Salz meinen wir nicht das Salzstreuer auf dem Tisch, sondern das Salz, das natürlich in allen Lebensmitteln und in den meisten Zubereitungen enthalten ist.
Die Natur hat Salz in Gemüse, Wasser und Milch, Fleisch und Eiern platziert, während der Mensch Salz in Brot und Backwaren, Wurstwaren und Käse, Konserven und Saucen hinzugefügt hat. Ganz zu schweigen von den Snacks, die alle reich an Salz sind, von Chips und Puffreis bis hin zu Nüssen, Mandeln und gepufften Cerealien.
Warum verspüren wir das Bedürfnis nach Zucker?
Unterscheiden Sie zwischen der Schwäche für Süßes und der für Salziges: Unser Kopf verlangt nach Zucker, wenn er gestresst und unglücklich ist, während unser Körper Salz verlangt, wenn er gesund ist.
Ein Übermaß an Zucker führt zu Fettleibigkeit, Fettleber und Diabetes, während ein Übermaß an Salz Wasser im Körper zurückhält. Nur 30% der Bevölkerung sind empfindlich gegenüber Salz; für den Rest gibt es keinen Zusammenhang zwischen Bluthochdruck und Salzkonsum.
Die Vorliebe für salzigen Geschmack ist ein Zeichen dafür, dass wir in Form sind. Wenn wir körperliche Anstrengung unternehmen, verlieren wir Mineralien und benötigen mehr Salz. Selbst in einer Diät ist Salz erlaubt. Also, auf Wiedersehen dolce vita, ich empfehle ein Leben mit moderatem salzigen Geschmack.
