Zutaten
5 kg grüne Tomaten
1 Sellerie mit Blättern
1/2 kg Karotten
1 Bund Meerrettich
5 Esslöffel grobes, unjodiertes Salz
5 l Wasser
Pfefferkörner (optional)
1 Knoblauchzehe
1 Bund getrockneter Dill
1 Bund getrockneter Thymian
1-2 scharfe Paprika
Zubereitung
Die grünen Tomaten und die scharfe Paprika werden gewaschen und zum Abtropfen beiseitegelegt.
In der Zwischenzeit werden die Karotten, der Knoblauch, der Sellerie und der Meerrettich gründlich gewaschen und geschält. Die scharfe Paprika, die Karotte, der Sellerie und der Meerrettich werden in Streifen geschnitten, damit sie zwischen die bereits in die Behälter eingelegten Tomaten passen.
Wenn gewünscht, kann die Karotte auch in Runden geschnitten werden. Darüber werden die Sellerieblätter, Dill und Thymian gelegt.
Für die Salzlake wird ein gehäufter Esslöffel grobes, unjodiertes Salz auf 1 l Wasser verwendet. In einem Topf habe ich 5 l Wasser zum Kochen gebracht und das Salz hinzugefügt, damit es sich auflöst.
Die warme Salzlake wird über die Tomaten gegossen und zum Abkühlen beiseitegestellt. Falls die Salzlake nicht ausreicht, kann mehr zubereitet werden.
Am nächsten Tag wird die Salzlake, falls nötig, ergänzt, die Behälter mit den Tomaten werden luftdicht verschlossen und in den Kühlschrank gegeben.
Die in Salzlake eingelegten Tomaten mit verschiedenen Gewürzen bieten eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen und verbessern den Geschmack von Gerichten:
1. Natürliche Probiotika
Die Milchsäuregärung, die während des Einlegens stattfindet, erzeugt nützliche Bakterien für das Verdauungssystem. Diese Probiotika helfen, ein gesundes Gleichgewicht der Darmflora aufrechtzuerhalten und können die Verdauung verbessern.
2. Nährstoffgehalt
Die Tomaten behalten die meisten Nährstoffe, einschließlich der Vitamine C und K sowie Antioxidantien wie Lycopin, die für die allgemeine Gesundheit und den Schutz vor bestimmten Krankheiten vorteilhaft sind.
3. Entgiftung
Eingelegte Lebensmittel können helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, indem sie die Verdauung anregen und die Leberfunktion verbessern.
4. Herz-Kreislauf-Vorteile
Die verwendeten Gewürze, wie Pfefferkörner, Knoblauch und Thymian, haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, die zur Herzgesundheit beitragen können.
5. Verbesserung des Immunsystems
Knoblauch und Dill haben antimikrobielle und antivirale Eigenschaften, die das Immunsystem stärken und Infektionen vorbeugen können.
6. Blutzuckerregulation
Fermentierte Lebensmittel können helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, was für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz vorteilhaft ist.
7. Anregung des Appetits und der Verdauung
Die Gewürze und die natürliche Säure der eingelegten Lebensmittel können den Appetit anregen und die Verdauung durch die Erhöhung der Produktion von Magensäften verbessern.
8. Mineralstoffquelle
Die Salzlake kann essentielle Mineralien wie Natrium und Kalium enthalten, die wichtig für das elektrolytische Gleichgewicht des Körpers sind.
Darüber hinaus sind die eingelegten Tomaten ein köstlicher Snack und können verschiedenen Gerichten zusätzlichen Geschmack und Textur verleihen.
