Die Zwiebel gehört zur Gattung Allium, einer Gruppe, die auch Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Lauch und Bärlauch umfasst. Wir werden nacheinander ihre Geheimnisse enthüllen. Unser Führer wird Dr. William W. Li sein, der Autor der Studie „Essen und die Diät besiegen“ (Lifestyle Verlag, 2024).
Gemüse aus dieser Familie, so Dr. William W. Li in dem zuvor zitierten Werk, ist in der mediterranen Küche unerlässlich. Sie sind reich an bioaktiven Verbindungen, die helfen, Fette zu bekämpfen und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Die Zwiebel, die repräsentativ für die Familie der Gemüse ist, stellt die Knolle der Pflanze dar, die in eine dünne, papierartige Schale gehüllt ist, die weiß, gelb oder rot-violett sein kann. Unter der Schale sind die äußere Schicht und das Innere der Zwiebel reich an bioaktiven Verbindungen. Wenn man die Zwiebel schneidet, treten einige dieser Verbindungen aus den verletzten Zellen aus und vermischen sich, wodurch eine schwefelhaltige chemische Verbindung entsteht, die in der Luft schwebt und die Augen zum Tränen bringt.
Weiterhin: Allicin ist eine starke schwefelhaltige bioaktive Verbindung, die in Zwiebeln vorkommt. Sie stimuliert das braune Fett, um die Thermogenese auszulösen und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Laborstudien zeigen, dass Allicin die Fetteinlagerung hemmt und den Stoffwechsel verbessert, indem es die Insulinresistenz senkt. Außerdem aktiviert Allicin die angiogenetischen Abwehrmechanismen und kann Blutgefäße entwickeln, die bei der Heilung von Wunden helfen. Gleichzeitig unterbricht es die Entwicklung schädlicher Blutgefäße, die Krebs nähren. Nicht zuletzt hilft es, den Blutdruck zu senken.
In diesem Zusammenhang: Die Zwiebel ist eine gute Quelle für Quercetin, die bioaktive Verbindung, die die Abwehrmechanismen der Gesundheit stimuliert. Quercetin aktiviert Stammzellen zur Regeneration, fördert die Darmgesundheit, ist ein starker Schutz für die DNA und unterstützt das Immunsystem. Außerdem löst Quercetin die Thermogenese des braunen Fettes aus und verhindert die Ausbreitung von Fett. Klinische Studien haben gezeigt, dass Zwiebeln beim Abnehmen helfen können. Forscher von der Hokkaido Informatics University und der Nationalen Forschungsorganisation für Lebensmittel und Landwirtschaft in Japan wählten 70 gesunde übergewichtige Erwachsene aus und verschrieben ihnen Zwiebeln in Form von Pulver, das zu Lebensmitteln hinzugefügt wurde. Es wurden zwei Arten von Zwiebelpulver hergestellt, eines mit Quercetin und eines, aus dem Quercetin von den Forschern entfernt wurde.
Und? Jeden Tag, über einen Zeitraum von 12 Wochen, integrierten die Probanden das Zwiebelpulver in ihre regulären Mahlzeiten. Sie durften essen, was sie wollten, und jede Kochmethode verwenden, die sie wünschten. Die täglich konsumierte Menge an Zwiebeln entsprach der Hälfte einer Knolle der Sorte Quergold oder einem Drittel der Sorte Sarasara. Diese Zwiebelsorten haben hohe Quercetin-Werte, etwa dreimal so viel wie die Menge, die in gewöhnlichen roten Zwiebeln vorkommt. Zu Beginn und am Ende der Studie wurden Blutproben von allen Probanden entnommen.
Die Ergebnisse? Li maß den Blutdruck sowie das Bauchfett mithilfe eines CT-Scans. Die Ergebnisse nach 12 Wochen waren aufschlussreich. Bei den Probanden, die ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufgrund eines niedrigen Niveaus des guten Cholesterins (HDL) (unter 74 mg/dL) aufwiesen, führte der Verzehr von Zwiebeln zu einer 8,2-fachen Reduktion des viszeralen Fetts im Bauch. Die im Verlauf der Studie analysierten Blutuntersuchungen zeigten, dass Zwiebeln zur Wiederherstellung der Gesundheit der Leber beigetragen haben. Der Wert eines Lebermarkers namens Alaninaminotransferase (ALT) kann bei fettleibigen Personen erhöht sein.
Was bedeutet Alaninaminotransferase? ALT ist ein Enzym, das in Leberzellen vorkommt und hilft, Proteine in Energie umzuwandeln. Wenn die Leber geschädigt ist, tritt ALT aus den Zellen aus. Bei Zwiebelkonsumenten sanken die ALT-Werte während der Studie um 98 %, was die Heilung der Leber widerspiegelt. Abschließend einige Tipps: Wenn Sie Zwiebeln kaufen, wählen Sie schwere, feste und trockene Zwiebeln ohne weiche Stellen. Vermeiden Sie Zwiebeln mit grünen Trieben, da diese der Zwiebel einen bitteren Geschmack verleihen können. Lagern Sie Zwiebeln an einem trockenen, kühlen Ort. Bei Raumtemperatur halten Zwiebeln bis zu einem Monat. Geschnittene oder gehackte Zwiebeln sollten in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleiben sie zwischen sieben und zehn Tagen frisch. Um von möglichst viel Quercetin zu profitieren, denken Sie daran, dass die äußere Schicht reich an dieser bioaktiven Verbindung ist. Verwenden Sie so viel wie möglich davon beim Kochen. Die Zwiebelschale ist auch nützlich als Basis für Gerichte oder zum Würzen von Suppen. Sie kann mit Reis gekocht werden, um ihm ein angenehmes Aroma zu verleihen.
Die chemische Substanz in der Zwiebel, die dazu führt, dass man weint, ist Propanthial-S-Oxid und ist als Tränenfaktor bekannt, da sie das Tränen verursacht.
Tipp: Kühlen Sie die Zwiebel 30 Minuten vor dem Schneiden, um die chemischen Reaktionen zu verlangsamen und das Weinen zu reduzieren.
